Chokoletihaijawahi kuwa kitamu kila wakati: katika milenia chache zilizopita, imekuwa pombe chungu, kinywaji cha dhabihu kilichotiwa viungo, na ishara ya heshima.Imezua mjadala wa kidini, imeliwa na wapiganaji, na kulimwa na watumwa na watoto.

Kwa hivyo tumetokaje hapa hadi leo?Hebu tuangalie kwa ufupi historia ya matumizi ya chokoleti duniani kote.

Chokoleti ya moto ya maziwa ya kifahari.

HADITHI ZA ASILI

Kahawa ina Kaldi.Chokoleti ina miungu.Katika hadithi za Mayan, Nyoka wa Plumed alitoa kakao kwa wanadamu baada ya miungu kuigundua mlimani.Wakati huohuo, katika hekaya za Waazteki, Quetzalcoatl ndiye aliyewapa wanadamu baada ya kuipata mlimani.

Kuna tofauti juu ya hadithi hizi, hata hivyo.Jumba la Makumbusho la Xocolata huko Barcelona linarekodi hadithi ya binti mfalme ambaye mumewe alimshtaki kwa kulinda ardhi na hazina yake akiwa mbali.Maadui zake walipokuja, walimpiga lakini bado hakuonyesha mahali hazina yake ilifichwa.Quetzalcoatl aliona hili na akageuza damu yake kuwa mti wa kakao, na kwamba, wanasema, ndiyo sababu matunda ni machungu, kama "nguvu kama wema", na nyekundu kama damu.

Jambo moja ni hakika: bila kujali asili yake, historia ya chokoleti inahusishwa na damu, kifo, na dini.

Chokoleti ya giza ya Duffy 72% ya Honduras.

DINI, BIASHARA NA VITA NCHINI MESOAMERICA

Kakao iliuzwa na kuliwa katika Mesoamerica yote ya kale huku, maarufu zaidi, maharagwe yakitumika pia kama sarafu.

Kinywaji - ambacho kwa ujumla kilitengenezwa kwa udongo na kukaanga maharagwe ya kakao, pilipili, vanila, viungo vingine, wakati mwingine mahindi, na mara chache sana asali, kabla ya kuganda - kilikuwa chungu na cha kusisimua.Kusahau kikombe cha kakao cha usiku: hiki kilikuwa kinywaji cha wapiganaji.Na ninamaanisha kwamba kihalisi kabisa: Montezuma II, mfalme wa mwisho wa Azteki, alitawala kwamba ni wapiganaji tu wanaoweza kunywa.(Chini ya watawala waliotangulia, hata hivyo, Waazteki pia wangekunywa kwenye arusi.)

Waolmec, mojawapo ya ustaarabu wa mwanzo kabisa wa eneo hilo, hawana historia iliyoandikwa lakini athari za kakao zimepatikana katika vyungu walivyoacha.Baadaye, theSmithsonian Mag inaripoti kwamba Mayans walitumia kinywaji hicho kama "chakula kitakatifu, ishara ya ufahari, kitovu cha kijamii, na jiwe la kugusa utamaduni".

Carol Off anafuatilia uhusiano wa Mayan kati ya kakao, miungu, na damu ndaniChokoleti chungu: Kuchunguza Upande wa Giza wa Tamu Inayovutia Zaidi Duniani, akieleza jinsi miungu ilivyoonyeshwa ikiwa na maganda ya kakao na hata kunyunyiza damu yao wenyewe kwenye mavuno ya kakao.

Maharage ya kakao.

Vile vile, Dk Simon Martin anachambua vitu vya sanaa vya Mayan katikaChokoleti huko Mesoamerica: Historia ya Kitamaduni ya Kakao (2006)kusisitiza uhusiano kati ya kifo, maisha, dini na biashara na chokoleti.

Mungu wa Mahindi aliposhindwa na miungu ya ulimwengu wa chini, anaandika, aliacha mwili wake na kutoka kwa hiyo ikakua mti wa kakao, kati ya mimea mingine.Kiongozi wa miungu ya kuzimu, ambaye kisha akaumiliki mti wa kakao, anaonyeshwa pamoja na mti huo na pakiti ya mfanyabiashara.Baadaye, mti wa kakao uliokolewa kutoka kwa mungu wa ulimwengu wa chini na mungu wa mahindi alizaliwa upya.

Jinsi tunavyoona maisha na kifo si lazima iwe sawa na jinsi Mayans wa kale walivyoyatazama, bila shaka.Ingawa tunahusisha ulimwengu wa chini na kuzimu, watafiti wengine wanaamini kuwa tamaduni za kale za Mesoamerica zilichukulia kuwa mahali pa kutoegemea upande wowote.Hata hivyo uhusiano kati ya kakao na kifo ni jambo lisilopingika.

Katika nyakati zote mbili za Mayan na Azteki, dhabihu zilitolewa pia chokoleti kabla ya kufa kwao (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel).Kwa hakika, kulingana na Bee Wilson, “katika mila ya Waazteki, kakao ilikuwa sitiari ya moyo uliotolewa dhabihu – mbegu zilizokuwa ndani ya ganda zilifikiriwa kuwa kama damu inayomwagika kutoka kwenye mwili wa binadamu.Vinywaji vya chokoleti wakati mwingine vilitiwa rangi nyekundu ya damu kwa annatto ili kusisitiza jambo hilo.”

Vile vile, Amanda Fiegl anaandika katika Jarida la Smithsonian kwamba, kwa Wamaya na Waazteki, kakao ilifungamanishwa na kuzaa mtoto - muda uliohusishwa bila kutenganishwa na damu, kifo, na uzazi.

Historia ya awali ya unywaji wa kakao haikuona chokoleti kama tiba ya mapumziko ya chai au raha ya hatia.Kwa tamaduni za Mesoamerica kukua, kufanya biashara, na kutumia kinywaji hiki, ilikuwa bidhaa yenye umuhimu mkubwa wa kidini na kitamaduni.

Maharage ya kakao na bar ya chokoleti.

ULAYA MAJARIBIO NA MITINDO YA CHOKOLA

Hata hivyo, kakao ilipokuja Ulaya, mambo yalibadilika.Ilikuwa bado bidhaa ya anasa, na mara kwa mara ilizua mjadala wa kidini, lakini ilipoteza sana uhusiano wake na uhai na kifo.

Stephen T Beckett anaandika katikaSayansi ya Chokoletikwamba, ingawa Columbus alileta baadhi ya maharagwe ya kakao Ulaya "kama udadisi", haikuwa hadi miaka ya 1520 ambapo Hernán Cortés alianzisha kinywaji hicho nchini Uhispania.

Na haikuwa hadi miaka ya 1600 ambapo ilienea katika maeneo mengine ya Uropa - mara nyingi kupitia ndoa ya kifalme ya Uhispania na watawala wa kigeni.Kulingana na Museu de la Xocolata, malkia mmoja Mfaransa aliweka kijakazi aliyezoezwa hasa utayarishaji wa chokoleti.Vienna ikawa maarufu kwa chokoleti ya moto na keki ya chokoleti, wakati katika maeneo mengine, ilitumiwa na vipande vya barafu na theluji.

Mitindo ya Ulaya katika kipindi hiki inaweza kugawanywa takriban katika mila mbili: mtindo wa Kihispania au Kiitaliano ambapo chokoleti ya moto ilikuwa nene na ya syrupy (chokoleti nene na churros) au mtindo wa Kifaransa ambapo ilikuwa nyembamba (fikiria chokoleti yako ya kawaida ya moto).

Maziwa yaliongezwa kwenye mchanganyiko huo, ambao ulikuwa bado katika hali ya kimiminika, mwishoni mwa miaka ya 1600 au mwanzoni mwa miaka ya 1700 (vyanzo vinajadili kama ni Nicholas Sanders au Hans Sloane, lakini yeyote yule, inaonekana kwamba Mfalme George II wa Uingereza aliidhinisha).

Hatimaye, chokoleti ilijiunga na kahawa na chai katika kuwa na vituo vya kujitolea vya kunywa: nyumba ya kwanza ya chokoleti, The Cocoa Tree, ilifunguliwa nchini Uingereza mwaka wa 1654.

Chokoleti ya kitamaduni na churros huko Badalona, ​​Uhispania.

UTATA WA KIDINI NA KIJAMII

Hata hivyo, licha ya umaarufu wa chokoleti miongoni mwa wasomi wa Ulaya, kinywaji hicho bado kilizua mjadala.

Kulingana na Museu de la Xocolata, nyumba za watawa za Uhispania hazikuwa na uhakika kama ni chakula - na kwa hivyo kama kinaweza kuliwa wakati wa kufunga.(Beckett anasema kwamba papa mmoja aliamua kwamba ilikuwa sawa kula kwa kuwa ilikuwa chungu sana.)

Hapo awali, William Gervase Clarence-Smith anaandika katikaKakao na Chokoleti, 1765-1914, Waprotestanti "walihimiza unywaji wa chokoleti badala ya pombe".Bado enzi ya Baroque ilipoisha mwishoni mwa miaka ya 1700, upinzani ulianza.Kinywaji hicho kilihusishwa na "makasisi wavivu na waheshimiwa wa serikali za Kikatoliki na za absolutist".

Katika kipindi hiki, kulikuwa na machafuko ya wenyewe kwa wenyewe na machafuko kote Ulaya, kuanzia Mapinduzi ya Ufaransa hadi Vita vya Wakulima.Vita vya Wenyewe kwa Wenyewe vya Uingereza, ambavyo vilishuhudia Wakatoliki na wafalme wakipigana na Waprotestanti na Wabunge, vilikuwa vimeisha muda mfupi kabla.Tofauti kati ya jinsi chokoleti na kahawa, au chokoleti na chai, zilivyotambuliwa ziliwakilisha mivutano hii ya kijamii.

Keki ya chokoleti ya kifahari.

AMERIKA YA KISASA NA ASIA YA AWALI

Wakati huo huo, katika Amerika ya Kusini, matumizi ya chokoleti yalibakia kuwa kikuu cha maisha ya kila siku.Clarence-Smith anaandika kuhusu jinsi sehemu kubwa ya eneo hilo walitumia chokoleti mara kwa mara.Tofauti na Ulaya, anaelezea, ilikuwa ikitumiwa sana, haswa miongoni mwa jamii maskini.

Chokoleti ilikunywa hadi mara nne kwa siku.Nchini Mexico,mole poblanoalikuwa kuku kupikwa katika chocolate na pilipili.Huko Guatemala, ilikuwa sehemu ya kifungua kinywa.Venezuela ilikunywa takriban robo moja ya mavuno yake ya kakao kila mwaka.Lima alikuwa na chama cha watengeneza chokoleti.Wamarekani wengi wa Kati waliendelea kutumia kakao kama sarafu.

Walakini, tofauti na biashara ya kahawa na chai, chokoleti ilijitahidi kuingia Asia.Ijapokuwa maarufu nchini Ufilipino, Clarence-Smith anaandika kwamba mahali pengine ilishindwa kubadili wanywaji.Chai ilipendelewa katika Asia ya Kati na Mashariki, Afrika Kaskazini, na iliyokuwa Uajemi wakati huo.Kahawa ilipendelewa katika nchi za Kiislamu, ikijumuisha sehemu kubwa ya Kusini na Kusini-mashariki mwa Asia.

Mwanamke anajiandaamole poblano.

Huko Ulaya, karne ya kumi na tisa ilipowasili, chokoleti ilianza kupoteza sifa yake ya wasomi.

Warsha za chokoleti za mitambo zimekuwepo tangu 1777, wakati moja ilifunguliwa huko Barcelona.Ijapokuwa chokoleti ilikuwa inazalishwa kwa kiwango kikubwa zaidi, kazi kubwa iliyofanywa na kodi kubwa kote Ulaya bado iliifanya kuwa bidhaa ya kifahari.

Haya yote yalibadilika, hata hivyo, kwa vyombo vya habari vya kakao, ambavyo vilifungua njia ya usindikaji wa kiasi kikubwa.Mnamo 1819, Uswizi ilianza kutengeneza viwanda vikubwa vya chokoleti na mnamo 1828, poda ya kakao ilivumbuliwa na Coenraad Johannes van Houten huko Uholanzi.Hii iliruhusu JS Fry & Sons nchini Uingereza kuunda baa ya kwanza ya kisasa ya kuliwa ya chokoleti mnamo 1847 - ambayo walitengeneza kwa kutumia teknolojia ya injini ya mvuke.

Mraba ya chokoleti ya giza.

Muda mfupi baadaye, Beckett anaandika kwamba Henry Nestlé na Daniel Peter waliongeza fomula ya maziwa iliyofupishwa ili kuunda chokoleti ya maziwa ambayo leo ni maarufu ulimwenguni kote.

Kwa wakati huu, chokoleti ilikuwa bado gritty.Hata hivyo, mwaka wa 1880, Rodolphe Lindt alivumbua conche, chombo cha kutengeneza chokoleti nyororo na isiyo na kutuliza nafsi.Conching bado ni hatua kuu katika utengenezaji wa chokoleti hadi leo.

Makampuni kama Mars na Hershey yalifuata upesi, na ulimwengu wa chokoleti ya kiwango cha bidhaa ulikuwa umefika.

Chokoleti na brownies ya nut.

UBEBERU NA UTUMWA

Bado viwango vya juu vya matumizi vilihitaji uzalishaji mkubwa zaidi, na Ulaya mara nyingi ilitumia himaya zake kulisha raia wake wanaotamani chokoleti.Kama bidhaa nyingi za kipindi hiki, utumwa ulikuwa msingi wa mnyororo wa usambazaji.

Na baada ya muda, chokoleti iliyotumiwa huko Paris na London na Madrid ikawa, sio Amerika ya Kusini na Karibea, bali ya Kiafrika.Kulingana na Africa Geographic, kakao ilikuja katika bara hilo kupitia São Tomé na Príncipe, taifa la visiwa karibu na pwani ya Afrika ya Kati.Mnamo 1822, São Tomé na Príncipe ilipokuwa koloni la Milki ya Ureno, Mbrazili João Baptista Silva alianzisha zao hilo.Katika miaka ya 1850, uzalishaji uliongezeka - yote kama matokeo ya kazi ya watumwa.

Kufikia 1908, São Tomé na Príncipe ilikuwa mzalishaji mkubwa zaidi wa kakao ulimwenguni.Walakini, hii ilipaswa kuwa jina la muda mfupi.Umma wa Uingereza ulisikia ripoti za kazi ya watumwa kwenye mashamba ya kakao huko São Tomé na Príncipe na Cadbury walilazimika kutafuta mahali pengine - katika kesi hii, Ghana.

KatikaMataifa ya Chokoleti: Kuishi na Kufa kwa Chokoleti katika Afrika Magharibi, Órla Ryan anaandika, “Mnamo 1895, mauzo ya nje ya dunia yalifikia tani 77,000, huku nyingi ya kakao hii ikitoka Amerika Kusini na Karibea.Kufikia 1925, mauzo ya nje yalifikia zaidi ya tani 500,000 na Gold Coast ilikuwa imekuwa muuzaji mkuu wa kakao nje ya nchi.Leo, Pwani ya Magharibi inasalia kuwa mzalishaji mkubwa wa kakao, inayohusika na 70-80% ya chokoleti duniani.

Clarence-Smith anatuambia kwamba "kakao ilikuzwa zaidi na watumwa katika mashamba mwaka wa 1765", na "kazi ya kulazimishwa ... ikiisha kufikia 1914".Wengi hawatakubaliana na sehemu ya mwisho ya kauli hiyo, wakielekeza kwenye ripoti zinazoendelea za ajira ya watoto, ulanguzi wa binadamu, na utumwa wa madeni.Zaidi ya hayo, bado kuna umaskini mkubwa miongoni mwa jumuiya zinazozalisha kakao katika Afrika Magharibi (ambazo nyingi, kulingana na Ryan, ni wakulima wadogo).

Mifuko iliyojaa maharagwe ya kakao.

KUTOKEA KWA CHOCOLATE NZURI & KAAO

Chokoleti ya kiwango cha bidhaa inatawala soko la kimataifa la leo, lakini chokoleti nzuri na kakao zimeanza kujitokeza.Sehemu maalum ya soko iko tayari kulipa bei ya juu kwa chokoleti ya ubora wa juu ambayo, kwa nadharia, inazalishwa kwa maadili zaidi.Wateja hawa wanatarajia kuonja tofauti za asili, aina, na njia za usindikaji.Wanajali misemo kama vile "maharagwe kwa bar".

Taasisi ya Fine Cacao na Chokoleti, iliyoanzishwa mwaka wa 2015, inapata msukumo kutoka kwa tasnia maalum ya kahawa katika kuunda viwango vya chokoleti na kakao.Kuanzia kuonja karatasi na uidhinishaji hadi mjadala kuhusu kakao bora ni nini, tasnia inachukua hatua kuelekea tasnia iliyodhibitiwa zaidi ambayo inatanguliza ubora endelevu.

Matumizi ya chokoleti yamebadilika sana katika milenia chache zilizopita - na bila shaka itaendelea kubadilika katika siku zijazo.