Chokoleti imefika Chicago kupitia kampuni ya ndani ya kahawa ya Dark Matter.Kwenye menyu?Bidhaa za kawaida za mikahawa kama vile spresso na kahawa, pamoja na baa za chokoleti na chokoleti ya kunywa ya Meksiko ambayo hufanyika kwa maharagwe ya kakao kutoka Mexico.
"Leo tunatayarisha mchakato kidogo wa kutengeneza chokoleti," alisema Monica Ortiz Lozano, mwanzilishi mwenza wa La Rifa Chocolateria."Hapa kwenye Sleep Walk, tunafanya kazi na kakao ya Mexico."
"Kahawa nzuri sana na chokoleti nzuri sana zina ladha nyingi zinazopishana ambazo unaweza kuchagua kutoka kwa maharagwe ya kakao hadi kahawa," alisema Aaron Campos, mkurugenzi wa kahawa katika Dark Matter Coffee.
Tofauti na maeneo mengine saba, hii inashirikiana na La Rifa Chocolateria, ambayo iko nchini Mexico.
"Kwanza ilianza na wao kutualika Chiapas, Mexico, kuona watayarishaji," Campos alisema."Kuelewa usindikaji na utengenezaji wa chokoleti.Tulifurahishwa sana na kile ambacho wameweza kutimiza huko, tulitiwa moyo kuleta maoni mengi huko Chicago.
Lozano na Daniel Reza, waanzilishi-wenza wa La Rifa, wamekuwa wakiwafunza wafanyikazi wa Sleep Walk huko Chicago jinsi ya kubadilisha kakao.
"Tulichoma maharagwe ya kakao na kisha kuikata ili kuondoa ngozi kutoka kwenye nibu ya kakao," Lozano alisema."Hii itasaidia wakati wa kusaga kakao katika vinu vya jadi vya mawe.Viwanda hivi vya mawe ni vinu vikubwa vya kitamaduni ambavyo tulileta kutoka Mexico, msuguano wa jiwe kwenye saga kakao.Kisha tutapata unga wa kioevu, kwa sababu kakao ina kiasi kikubwa cha siagi ya kakao.Hii itafanya kuweka yetu kuwa kioevu badala ya poda ya kakao.Mara tu tunapoweka kakao tayari, tunaongeza sukari na kusaga tena ili kuunda chokoleti iliyosafishwa.
Kakao inazalishwa na Monica Jimenez na Margarito Mendoza, wakulima wawili wanaoishi Tabasco na Chiapas, Meksiko.Kwa sababu kakao hupandwa kati ya matunda, maua na miti tofauti, Matembezi ya Kulala yanaweza kutoa ladha saba tofauti za chokoleti.
"Baada ya kusaga na kusafisha chokoleti yetu, tutaiangalia halijoto," Lozano alisema."Kufikia jioni halijoto, tunaifanya iwe na uangazaji vizuri ili tupate chokoleti zinazong'aa ambazo zitakuwa ngumu ukizionja.Hivi ndivyo tunavyotengeneza baa za chokoleti kisha kuzipakia na kuwa na mkusanyiko huu wa kwanza wa kushangaza.
Utaratibu huu huu hutumiwa kugeuza kibandiko cha kakao kuwa vidonge wanavyochanganya na vanila asili ili kuunda kile kinachojulikana kama chokoleti ya kunywa ya Mexico.Hiyo ni kweli: viungo pekee ni kakao na vanilla, viongeza vya sifuri.Lakini hiyo sio yote inatumika.Dark Matter imeshirikiana na kampuni za kuoka mikate za hapa nchini (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street na West Town Bakery) kutumia chokoleti hiyo kupaka keki na kama syrup kwa vinywaji vya kahawa.
Pia walifanya kazi na wasanii wa ndani kuunda vifuniko vya baa zao za chokoleti.Wasanii hao ni pamoja na Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One na Matr, na Kozmo.
Kwa Dark Matter na La Rifa, ushirikiano huu kati ya wasanii, jumuiya na Mexico ni muhimu.
"Nadhani ni njia nzuri ya kuungana tena na mizizi yetu ya kitamaduni na kuunda uhusiano mpya hapa," Lozano alisema.
Ikiwa ungependa kujaribu kikombe chako mwenyewe cha chokoleti ya kunywa ya Meksiko, unaweza kutembelea Sleep Walk, Chicago's local chocolateria in Pilsen at 1844 S. Blue Island Ave.