Miaka minane iliyopita, baada ya kuhitimu shahada ya kwanza katika saikolojia, Bi. Gill aliamua kutafuta keki, akili yake ililenga kutengeneza “patisserie isiyo na dosari,” au anavyoeleza katika kitabu chake, “mambo ambayo yanaonekana kuwa yasiyo ya kweli kwa sababu ni maridadi sana. ”Alipata uanafunzi katika mkahawa, akachukua kazi katika duka la chokoleti, na akaanza kuchukua masomo katika Le Cordon Bleu huko London.Kutoka hapo, anaandika, "aliruka jikoni baada ya jikoni."

Mnamo 2015, Bi. Gill alianza kama mpishi wa keki katika St. John, taasisi ya London, ambako hakukuwa na nyimbo za kina, mapambo au viungo vya nje ya msimu.Katika jikoni hiyo, aligundua kutokuwa na dosari kwa sahani ya madeleine zilizotiwa asali zilizotolewa bila kupambwa, moja kwa moja kutoka kwenye tanuri, na pudding ya sifongo ya Uingereza iliyotiwa maji na iliyoimarishwa na stout ya Ireland.Matoleo ya mapishi yote mawili yako katika "Mwongozo wa Mpishi wa Keki."

"Yeye ni mzuri sana katika kupitisha ujuzi wake na kushiriki siri zake za biashara," alisema Alcides Gauto, ambaye alifanya kazi na Bi. Gill katika mkahawa wa Llewelyn's, kupitia barua pepe.

Bi. Gill aliandika kitabu hicho kwa ajili ya wapishi wa nyumbani ili "kuelewa ni nini walikuwa wakifanya na wasiwe na hofu," alisema, na kwa wapishi "ambao walikuwa na ujuzi zaidi wa keki ili kukabiliana nayo."

Alisisitiza umuhimu wa kuzingatia nadharia, jambo ambalo anahisi vitabu vingi vya upishi vinarukaruka.Yake huanza na "Nadharia ya Keki 101," ambayo inaelezea vipengele vya msingi zaidi vya kuoka, kama vile siagi, sukari, gelatin na chachu, na jinsi zinavyofanya kazi ndani ya mapishi.Kisha yeye hupanuka ndani ya matofali ya ujenzi wa keki.Sura ya chokoleti inatofautisha ganache kutoka kwa cremeux;ile ya custard, crème anglaise from crème pâtissière.

Kwa hivyo ingawa hautapata kichocheo cha pai ya meringue ya limau kwenye kitabu chake, utajifunza jinsi ya kutengeneza ukoko katika sura moja, curd ya limau kwenye nyingine na meringue ya Kiitaliano katika sehemu ya tatu.Tumia ujuzi wote watatu ili kutengeneza pai unayotaka.Waanzizaji ambao hawajisikii kufikia changamoto ya uchanganyaji wa sehemu tatu wanaweza kuanza na keki ya ndizi, pudding ya wali au vile vidakuzi "kamili".

Vidakuzi hapo awali vilitoka kwa mpishi ambaye alifanya kazi naye katika klabu ya mwanachama binafsi, ambaye alimwandikia fomula hiyo kwenye kipande cha karatasi.Baadaye, kichocheo kilipokosekana, aliibadilisha, akitumia majaribio mengi ili kuyaweka kwenye menyu ya ufunguzi huko Llewelyn's mnamo 2017.

Bi. Gill alishiriki matokeo na wafanyakazi wenzake, akiwauliza ni sukari gani wanapendelea katika vidakuzi, umbo gani, unamu gani, na kuleta ukali na dhamira ya kukamilisha mapishi.(Hiyo inatumika kwa miradi zaidi ya jikoni, pia: Mnamo 2018, alianzishaCountertalk, mtandao unaounganisha na kuunga mkono wafanyikazi wa ukarimu, na kukuza kazi katika mazingira mazuri ya kazi.)

Alitua kwenye mchanganyiko wa kahawia iliyokolea na sukari iliyokatwa (au laini zaidi), na kugundua kwamba kuweka unga kwenye jokofu kunatoa keki muhimu zaidi (kinyume na ile nyembamba, ya kutafuna na siagi iliyotoka nje).Kuviringisha unga ndani ya mipira mara moja, kinyume na kuuweka baridi kwanza, ulimpa domes laini unazopenda kuona katikati ya keki ya chokoleti.

Jambo moja la kushangaza ni kuachwa kwa vanila, ambayo hutolewa katika mapishi mengi ya keki ya chokoleti, kuanzia nakiwango kwenye mfuko wa Nestlé Toll House.Bi. Gill hakufikiria tena.

Kwa kuwa vanilla imekuwa ya bei sana (ni sasaviungo vya pili vya bei ghali zaidi ulimwenguni), ameacha kuiongeza kwenye mapishi isipokuwa anataka kuonyesha ladha yake - katika panna cotta, kwa mfano, ambapo uwepo wake ungeongezeka."Ilikuwa kiungo cha kila siku, na sasa sivyo," alisema."Ni kama kiungo cha matibabu maalum."