Habari njema kwa wapenda chokoleti-wanasayansi wanaweza kuwa wamegundua njia ya kufanya pipi kuwa na afya.
Kunywa chokoleti ya giza kwa kiasi kwa muda mrefu imekuwa kusifiwa kwa mali yake ya antioxidant, lakini si kila mtu anayeweza kuanza na uchungu wake mwingi.
Timu ya watafiti kutoka Jumuiya ya Kemikali ya Marekani (ACS) iligundua kuwa kuongeza ngozi ya unga wa karanga kwenye chokoleti ya maziwa kunaweza kufanya usamehevu kuwa vioksidishaji zaidi kuliko aina nyeusi bila kuathiri umbile lake la krimu au nyepesi.
Inapotolewa kwa kikundi cha wapimaji wa ladha, zaidi ya nusu hata walipendelea chokoleti ya maziwa ya karanga kuliko wale walionunuliwa katika maduka leo.
Mwandishi wa kwanza Dk. Lisa Dean alisema: "Wazo la mradi huo lilianza kwa kupima shughuli za kibiolojia za aina tofauti za taka za kilimo, hasa ngozi za karanga."
"Lengo letu la awali lilikuwa kutoa fenoli (darasa la kemikali zilizo na mali ya antioxidant) kutoka kwa ngozi na kutafuta njia ya kuzichanganya na chakula."
Karanga zinapochomwa kuwa siagi ya kokwa au kontena, ukoko wa karatasi nyekundu hutupwa, na hivyo kusababisha maelfu ya tani za taka kila mwaka.
Hii inaacha lignin na selulosi (vitu viwili kwenye kuta za seli za mimea), ambayo huongeza maudhui ya ukali wa chakula cha mifugo.
Poda inayotokana kisha huchanganywa na maltodextrin (kiongezi cha kawaida cha chakula) ili iwe rahisi kuingizwa kwenye chokoleti ya maziwa.
Dakt. Dean alisema: “Resin ya phenolic ni chungu sana, kwa hiyo tunapaswa kutafuta njia fulani ya kupunguza hisia hizo.”
Inapotumiwa na wanaojaribu ladha, timu iligundua kuwa inaweza kutambua viwango vya zaidi ya 0.9%, ambayo iliathiri ladha au umbile.
Matokeo yaliyowasilishwa kwenye mkutano na maonyesho ya mtandaoni ya ACS 2020 yanaonyesha kuwa zaidi ya nusu ya wanaojaribu ladha hata wanapendelea 0.8% ya chokoleti ya maziwa ya phenoli kuliko aina ya kawaida, na shughuli ya antioxidant ya sampuli hii ni kubwa kuliko ile ya chokoleti nyingi nyeusi.
Watu wanaochagua chokoleti nyeusi kwa manufaa ya afya wanaweza pia kutambua kwamba chokoleti nyeusi ni ghali zaidi kuliko aina za maziwa kutokana na maudhui yake ya juu ya kakao.
Wanasayansi wanaamini kuwa kuongeza ngozi ya karanga kwenye chokoleti ya maziwa kunaweza kuboresha afya kwa gharama sawa.
Wanakubali hatari ya mizio, lakini chokoleti yoyote iliyo na karanga nyingi lazima iandikwe kuwa ina vizio vya kawaida.
Ili kupunguza wasiwasi huu, wanasayansi wanapanga kujaribu misingi ya kahawa na taka zingine kwa njia sawa.
Wanatumai pia kujua ikiwa vioksidishaji kwenye ngozi za karanga vinaweza kupanua maisha ya rafu ya siagi ya karanga, ambayo itaoza haraka kwa sababu ya kiwango cha juu cha mafuta.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Simu / whatsapp : +86 15528001618 (Suzy)