suzy@lstchocolatemachine.com (mtoa suluhisho la mashine ya chokoleti)

whatsapp:+8615528001618

Katika nchi ya mbali ya kisiwa cha Sao Tome na Principe huko Afrika Magharibi, Mwitaliano Claudio Conaro anaamini kwamba ametengeneza chokoleti bora zaidi ulimwenguni.Conaro anaamini kwamba hazina kuu inayosifiwa na tasnia ya chokoleti ni "majigambo mengi, sukari nyingi, na vifungashio vingi."Kwa miaka mingi, Cornaro amekuwa akitengeneza chokoleti bora zaidi ulimwenguni kama dhamira yake.

Sasa anasifiwa na majarida mengi ya kitambo duniani kote, na bidhaa zake zinauzwa Ulaya, Marekani, Japan na maeneo mengine.Wale waliobahatika kuonja chokoleti alichotengeneza walidhani hawakuwahi kuonja chokoleti halisi hapo awali.

uzalishaji wa visiwa vidogo unasafirishwa kwenda nje ya nchi

Cornaro sasa anaishi katika Jamhuri ya Kidemokrasia ya Sao Tome na Principe, nchi ndogo huko Afrika Magharibi ambayo iko mbali na watu wachache wameitembelea.Inajumuisha visiwa viwili vya volkeno katika Ghuba ya Guinea - Sao Tome na Principe Inajumuisha visiwa 14 vikiwemo Rollas na Carlosso.Ilikuwa koloni ya Ureno.Katika karne ya 19, ilikuwa maarufu kwa vitu viwili: watumwa na maharagwe ya kakao.Sasa maharagwe ya kakao pekee yamesalia hapa.Nyumba ya Cornaro iko kwenye sehemu ya mbele ya bahari katika mji mkuu wa São Tomé, na maabara yake ya chokoleti iko nyuma ya nyumba hiyo.

Awali Conaro alizaliwa huko Florence, Italia, lakini ameishi Afrika kwa miaka 34.Hapa, alijifundisha mwenyewe na alijifunza kila kitu kuhusu chokoleti.

Yeye mwenyewe na chokoleti zake sasa wanaonekana mara kwa mara katika magazeti mbalimbali ya vyakula.Kazi yake ngumu inaitwa "Kona Rococo" na inauzwa kwa euro 10 kwa gramu 130.Watu wachache huko Sao Tome na Principe wanaweza kumudu aina hii ya chokoleti, na Cornaro anaweza tu kuziuza kwa baharini kwa Ufaransa, Italia, Uhispania, Marekani na Japan.

chokoleti safi ni ya kuvutia

Claudio Conaro mwenye umri wa miaka 56 ana ndevu za kijivu na macho yake ni laini.Akatoa kisu mfukoni mwake na kukata kipande cha chokoleti kilichokuwa mbele yake kuwa vipande nyembamba.Hii ni kipande cha chokoleti na juisi ya kakao na zabibu, na usafi wa 70%.Alinusa chokoleti, kisha akainama nyuma, huku akiwatazama kundi la wapimaji wakifumba macho na kuwaruhusu wazame katika harufu kali na yenye harufu nzuri ya juisi ya kakao, utamu wa zabibu kavu na harufu ya pombe.Anatabasamu.

"Nini unadhani; unafikiria nini?"Aliuliza.

Kwa maoni ya Konaro, mtu yeyote ambaye anajaribu chokoleti yake kwa mara ya kwanza atatambua kwamba hajawahi kula chokoleti halisi.Anaamini kuwa hakuna chokoleti katika ulimwengu huu ambayo inaweza kulinganishwa na "utunzaji wa nyumba" wake.Bidhaa hizi za "ngumi" ni pamoja na 75% ya chokoleti safi na ladha ya tangawizi, 80% ya chokoleti safi na sukari ya mwamba, na bora zaidi ya hazina zake zote: chokoleti safi 100%.

"Bidhaa Kuu" haina ladha ya asili

Lakini katika hali ya kuongezeka kwa wimbi la biashara, alichopigana ni vita vya upweke.Kwa sababu anataka kuruhusu ulimwengu kuonja chokoleti halisi, badala ya kuonyesha anasa nyingi kama watengenezaji wengi wa chokoleti.

Cornaro alipokuwa akichukua kisanduku cha chokoleti kwenye rafu, alisema: “Chokoleti ya leo kwa kweli ni ya majigambo mengi, imeyeyushwa na kuwa sukari nyingi, na imepakiwa kwa wingi.Hii ni 100% safi kutoka Venezuela.Kakao ni ghali sana."Alinusa chokoleti iliyokuwa mkononi mwake, akavunja kipande na kukiweka mdomoni, kisha akatengeneza uso."Grey, chungu, hakuna harufu.Ikiwa unataka kusema kwamba hii pia ni chokoleti nzuri, basi sijui ni chokoleti gani nyingine mbaya.Lakini chokoleti yetu wenyewe, inaweza kukuruhusu kuonja ladha ya asili ya maharagwe ya kakao.

Wapinzani wa Conaro ni makampuni makubwa ya kimataifa yanayodhibiti biashara ya chokoleti.Wanasindika maharagwe ya kakao ya ubora wa chini na hutumia mbinu mbalimbali ili kufanya chokoleti iwe na harufu nzuri na ladha.Alisema: "Wanaweka maharagwe ya kakao kwenye "mashine yenye umbo la kochi", ambayo hutumiwa haswa kuondoa ladha ya maharagwe ya kakao."Alikuwa akimaanisha mashine ya kukandia ambayo awali ilitakiwa kutumika Refined cocoa beans.Maharagwe ya kakao yanapigwa mara kwa mara kwenye mashine hii, na kisha huwashwa hadi digrii 80 za Celsius, na kwa wakati huu, haina ladha hata kidogo.Kisha wataongeza vanila ili kurejesha harufu yake, kuiita "bidhaa bora", na kuiuza kwa euro 100 kwa gramu 1,000.Hii ni kweli bidhaa iliyosindika ambayo imepoteza kabisa ladha yake ya asili.

Conaro alisema kuwa chokoleti ya maziwa inayouzwa katika maduka makubwa ni safi zaidi kuliko vitu hivi vya kifahari.

Ubora wa maharagwe ya kakao ndio muhimu zaidi

Kuna mambo matatu anayopenda zaidi katika maisha ya Cornaro: kahawa, kakao na nazi.

Ilikuwa kahawa ambayo aliipenda mwanzoni.Akiwa na umri wa miaka 22, alihisi kuwa kila kitu nchini Italia kilikuwa kamili sana kwa ladha yake, kwa hiyo aliondoka kwenda Zaire (Kongo ambayo mji mkuu wake ni Kinshasa).Alichukua mashamba mawili yaliyotelekezwa na kuanza kupanda kahawa.Mashamba yake yanachukua eneo la hekta 2,500 na iko msituni.Inachukua kilomita 1,600 kufika huko kutoka mji mkuu Kinshasa kwa boti.Alikaa kwenye shamba hilo kwa miaka mingi.Katika kipindi hiki, aliugua malaria na kichocho.Lakini anapenda biashara yake ya kahawa, na sasa anakumbuka kwamba alihudumia miti ya kahawa kwa uangalifu kama vile shamba la divai linavyokuza zabibu.

Lakini basi vita vilizuka.Waasi hao walichukua shamba lake la kahawa.Mnamo 1993, Cornaro alikimbilia Sao Tome na mke wake na watoto wawili.

yuko hapa, alipata biashara yake ya maharagwe ya kakao.

Familia hiyo hapo awali iliishi katika vibanda vya mbao kwenye Pwani ya Principe.Hakukuwa na watu wengi hapo, kwa hivyo wakati mwingine walitembea uchi.Alipokuwa akisafiri umbali mrefu msituni, Cornaro alikumbana na miti mizee ya kakao mara kwa mara.Mnamo 1819, Mfalme wa Ureno aliamuru kuanzishwa kwa miti ya kwanza ya kakao barani Afrika kutoka Brazil huko Amerika Kusini.Miti ya kakao ambayo Cornaro aliona ilitolewa na kundi la kwanza.

Hakuna siri katika miti hii ya kakao.Walakini, ikilinganishwa na aina za kisasa za mseto ambazo tasnia ya chokoleti hutegemea, miti ya kakao inayotumiwa na Cornaro ina mavuno kidogo, lakini ladha ya maharagwe ya kakao ambayo hutoa haijulikani ni mara ngapi bora.Kwa wale wanaotaka kutengeneza chokoleti bora zaidi ulimwenguni, ubora wa maharagwe ya kakao ndio muhimu zaidi.

Fomula ya kipekee bila kutangazwa kwa siri

Lakini hata na maharagwe ya kakao ya hali ya juu, Cornaro bado alitafakari kwa miaka mingi kupata njia sahihi ya utengenezaji.Kama vile watu wanaposindika zabibu wanapotengeneza divai, ataacha maharagwe ya kakao ichachuke kwa zaidi ya wiki mbili.

Kisha, angeweka maharage kwenye jiko ili yakauke.Wanawake wenye kanzu nyeupe na vinyago hutikisa maharagwe kwenye ungo, na kuondoa maharagwe machungu kwa mkono.Kisha watu watatumia feni ya kujitengenezea nyumbani ili kupeperusha vumbi laini kwenye maharagwe.Bidhaa ya mwisho ni kuweka kakao.

Walakini, Conaro hana midomo mikali kuhusu siri zingine nyingi katika mchakato wa kutengeneza chokoleti.

Cornaro havutiwi sana na uuzaji wa bidhaa, ambayo inaweza kuwa sababu kwa nini biashara yake haijawahi kuwa maarufu sana.Hazungumzi Kiingereza na mara chache husafiri kwenda Ulaya kwa sababu anahisi kuwa Ulaya imekuwa ya kupendeza zaidi kuliko hapo awali.Akizungumzia mji wake wa Florence, alisema kuwa imekuwa "Disneyland" kwa watalii.Barabara zimejaa bidhaa za kifahari."Hakuna kawaida, mambo ya kawaida yanaweza kuonekana tena."

ukamilifu peke yake

Conaro ni mtu anayependa ukamilifu, anayezingatia ladha na athari.Yeye si mtu rahisi kupatana naye.Yeye na mkewe waliachana muda mrefu uliopita;sasa anaishi Lisbon (mji mkuu wa Ureno).

Alichukua panga, akapanda katika toleo lake la turquoise limited “Fiat”, na kupanga kwenda kwenye shamba lake.Mwishowe alisema: "Ninaamini kuwa tasnia ya chokoleti inatuogopa.Inapaswa kuwa hivyo.Nani aliwaambia wauze chocolate kwa '75% pure' ingawa ina kakao kidogo tu?"